Extraction de boeuf carotte, caviar Saint James Prunier
Oursin dans sa coque, gingembre, écume de riz
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Bougie beurre au herbes iodées
Saint Jacques de Saint Brieuc, condiment XO de bardes,
Japonica, sabayon citron caviar et salicorne
ou
Foie gras de la ferme de Limagne, Céleri branche au thé blanc
et Carpe des Dombes fumée
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Lieu Jaune de Noirmoutier au miso, champignons, lait ribot au beurre
de malte, herbes fraiches
ou
Filet de Boeuf Français, scorsonère tourbé, émulsion vanille fumée
et café, sobacha soufflé jus végétal au poivre
des gorilles condiment ail noir
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Clémentine au baies de la passion, crème infusée à la feuille declémentine, carrot cake au muscovado, tagète passion en sauce
ou
Châtaignes au feu, pomme caramélisée, financier à la farine
de châtaigned’Ardèche, crème glacée au lait de chèvre
de la ferme de l’Hermitage,caramel de cidre