Sa cuisine saisonnière à base d’aliments locaux est son socle. Ensuite, c’est son imagination, nourrie par son amour de l’histoire des arts et par ses nombreux voyages, qui le guide inlassablement vers une cuisine qui respecte le goût originel d’un produit, qui harmonise les saveurs et qui réserve toujours un élément de surprise pour donner à vivre une expérience gustative unique, comme le montre son futur menu dégustation.